酵母（yeast）與霉菌（絲狀菌）和蘑菇菌同屬于真菌族。由于酵母優(yōu)越的發(fā)酵能力，既發(fā)酵和產(chǎn)生碳酸氣體的特性，利用酵母用于發(fā)面（面麹）、釀酒（酒麹）、需要低溫環(huán)境和含較高濃度鹽分的大醬、醬油的制作，另外在發(fā)酵上述食品時酵母還能產(chǎn)生出特殊的香氣，起到提高產(chǎn)品品位的效果，可見酵母的發(fā)酵作用對人類生活的積極作用（參考2019年10月06日 “使用發(fā)酵食品來調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境”）。
真菌具有真正的細(xì)胞核和完整的細(xì)胞器，被稱為“真核生物”；而細(xì)菌僅有原始核結(jié)構(gòu)，不具有核膜和核仁，屬于“原核生物”。酵母屬于真核生物中的菌類。
病原性和毒性真菌“白色念珠菌”的形成
酵母既豐富了人類生活又對人類健康作出了貢獻(xiàn)，但是也存在著對人類具有病原性的一面，如、白色念珠菌（Candida albicans）的酵母菌作為益生菌（雙歧桿菌和嗜酸菌）的食餌棲息在健康人體腸道中，屬于腸道內(nèi)必須存在的菌類，但是、當(dāng)人體免疫力下降和身體狀態(tài)虛弱時，白色念珠菌會開始大量繁殖而對人體顯示出其病原性，生物醫(yī)學(xué)界對這類具有兩面性的菌類稱為“條件致病菌”。
白色念珠菌分為“酵母型”和“菌絲型”兩種形態(tài)，正常穩(wěn)定狀態(tài)下以酵母型作為共生菌存在于腸管等粘膜表皮上，當(dāng)人體內(nèi)環(huán)境出現(xiàn)變化時，即會向“菌絲型”轉(zhuǎn)化并開始異常大量繁殖，菌絲型的白色念珠菌可以貫通正常細(xì)胞侵入到人體組織的深層，作為人體組織被異物侵入后而產(chǎn)生的免疫反應(yīng)，白血球?yàn)榱藢拱咨钪榫那秩霑虺霈F(xiàn)異物感染的部位聚集，能夠引起白血球的激烈對抗是白色念珠菌的特征，這種對抗所引起的免疫反應(yīng)是導(dǎo)致強(qiáng)烈影響免疫系統(tǒng)功能的主要原因。
另外菌絲型念珠菌可以擴(kuò)散至整個消化管，而且附著在腸道粘膜上的酵母型念珠菌出現(xiàn)形態(tài)變化后形成的菌絲會穿過腸道粘膜在腸壁生根（如下圖）。
出現(xiàn)形態(tài)變化后的念珠菌不僅會引起鵝口瘡和霉菌性陰道炎，還會造成腸道表面（腸管粘膜）的粗糙，大分子的過敏源從變得粗糙部位被原狀吸收，從而容易引起食物過敏，因此如果說所有的過敏性疾病的根源均同念珠菌有關(guān)也不為言過、是引起消化性疾?。ǜ姑?、屁多、便秘、拉稀、腸漏癥）的原因。穿透過腸管粘膜的菌絲還會通過血液向全身散發(fā)乙醛，丙酮二羧酸（3-oxoglutaric acid）和氨等有毒物質(zhì)，由此出現(xiàn)各種全身性癥狀。
上述這些因念珠菌所引起的癥狀被稱為“酵母菌感染癥”、“念珠菌感染癥” 。
已經(jīng)被醫(yī)學(xué)界證明的與酵母菌感染癥有關(guān)聯(lián)的癥狀、癥兆及狀態(tài)有：
胃炎、胃痙攣、胃脹、飽脹感、拉稀、便秘、陽痿、全身疼痛、感覺?視覺?味覺?嗅覺?聽力混亂，精神分裂癥、情感波動、過度焦躁、小兒多動癥、喪失集中力、自閉癥、多發(fā)性硬化癥、肌無力、肌萎縮性側(cè)索硬化癥（ALS）、艾滋病、紅斑狼瘡、心臟病、甲亢、內(nèi)分泌腺功能不全、糖尿病、肝炎、脫毛癥、白斑、慢性原發(fā)性腎上腺皮質(zhì)低下癥、低血糖癥、慢性無熱性營養(yǎng)吸收不全癥候群、卵巢炎、睪丸炎、類風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、修格連氏癥候群（干燥癥）等嚴(yán)重的身體功能退化病，頭痛、性欲喪失、月經(jīng)紊亂、月經(jīng)前癥候群：（不安、緊張、抑郁、心理動搖等）、哮喘、體重變化、大腸炎、陰道念珠菌感染、體臭、過敏性皮炎、化學(xué)物質(zhì)過敏癥、花粉癥、煙霧過敏、細(xì)菌?病毒?真菌感染、耳部疼痛、失眠（慢性、突發(fā)性、間隙性）、慢性感染、慢性腹脹、暈眩、記憶力減退等。
以上符合項(xiàng)目越多，念珠菌在體內(nèi)優(yōu)勢的可能越大。
體內(nèi)念珠菌增加的原因
1、白砂糖和含糖加工食品：念珠菌非常喜好和適應(yīng)在精白糖這樣的單純糖質(zhì)環(huán)境中繁殖，這是因?yàn)榫滋遣恍璐x就可以直接被轉(zhuǎn)化為能量。由于念珠菌細(xì)胞活動離不開對糖的代謝，因此如果生活習(xí)慣上出現(xiàn)“抑制不住對糖分的依賴性”時，體內(nèi)即有念珠菌感染癥的可能。但是當(dāng)你已經(jīng)開始在努力減少精白糖的攝取的話，還需注意大量的加工食品中也多含有能促進(jìn)念珠菌賴以繁殖生存的高度糖分。
還有以下食品所含物質(zhì)均能促使念珠菌繁殖：
咖啡因（使血糖上升）?麩質(zhì)蛋白（紊亂腸道粘膜）
酪蛋白?酒精
2、趨堿性：弱酸性的乳酸菌可以保持腸內(nèi)的適度酸性環(huán)境，這種環(huán)境念珠菌就不易繁殖和不能生出菌絲，但是當(dāng)腸內(nèi)環(huán)境呈堿性時，念珠菌就會隨堿性的增加而生出菌絲并穿透腸管，而向機(jī)體散發(fā)出毒性分泌物。 圖片
3、抗生素：大家都知道抗生素不僅對多種有害菌類可以發(fā)揮強(qiáng)大滅菌效果，同時也殺滅腸道內(nèi)益生菌群給腸道環(huán)境帶來不良影響。念珠菌卻能在因抗生素使益生菌群減少的短時間內(nèi)反復(fù)大量繁殖，占據(jù)腸管組織。所以我們認(rèn)為在使用抗生素時，必須同時配合使用乳酸菌。
4、免疫力下降：當(dāng)機(jī)體免疫力降低時，腸內(nèi)益生菌群虛弱和數(shù)量減少時，念珠菌的繁殖即會增加。
5、過度的壓力刺激：因?yàn)榻桓猩窠?jīng)處于緊張狀態(tài)時，腎上腺皮質(zhì)分泌的腎上腺皮質(zhì)激素（糖皮質(zhì)激素）會使血糖上升，如同糖尿病患者多宜患念珠菌感染癥一樣，壓力和刺激過大機(jī)體的血糖值升高，因此容易患上與念珠菌關(guān)聯(lián)的疾病。除此之外，因自律神經(jīng)持續(xù)過度緊張造成的免疫力下降也是念珠菌易在體內(nèi)繁殖的條件（參考：2019年12月13日“自律神經(jīng)與健康的關(guān)系”）。
6、口服避孕藥：女性口服避孕藥多是雌激素和孕酮的合成藥劑，雌性激素會促使陰道中糖原的產(chǎn)生，糖原非常容易變化成為葡萄糖而成為念珠菌喜好的食餌營養(yǎng)。
7、蟲牙充填物汞齊：治療蟲牙使用的充填物汞齊，含50%水銀，只要有簡單的刺激。無機(jī)水銀就能非常容易侵入體內(nèi)成為有機(jī)水銀，念珠菌會利用其甲基繁殖，并使其變回成為無機(jī)水銀。這種水銀會在腸道內(nèi)不斷循環(huán)。
對應(yīng)念珠菌的飲食
為了防止腸內(nèi)念珠菌的異常繁殖，保護(hù)腸內(nèi)環(huán)境最為重要。
含豐富膳食纖維的食物（蔬菜、海藻、蒟蒻juruo、谷類） 膳食纖維可以增加腸內(nèi)益生菌群的繁殖，日常飲食中經(jīng)常使用各類蔬菜、海藻非常重要。但是要適量控制含糖類蔬菜，如胡羅卜、南瓜、紅薯，不要過多使用，還有含麩質(zhì)蛋白的谷類。推薦多使用發(fā)芽糙米（玄米）。
有解毒作用和提高肝功能的食品 牡蠣、扇貝等貝類及章魚、魷魚含豐富的牛磺酸，有抑制細(xì)胞毒性的作用，也是保護(hù)肝臟功能的優(yōu)良食材。
有抗菌作用的食材（帶香味的草本植物蔬菜，香料類）
大蒜、生姜、紫蘇、香菜、茴香、胡椒、桂皮、大料、花椒、丁子香、孜然、姜黃（jianghuang）、羅勒(luole)、牛至、迷迭香、紅花等都具有抗菌、殺菌和解毒作用，可以多用在飯菜調(diào)味。
※注：在腸道中的念珠菌增加并占據(jù)優(yōu)勢時推薦使用橄欖葉素，可以起到消除在體內(nèi)過盛繁殖出的白色念珠菌的作用。
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