近年來(lái)，沙門氏菌逐漸成為了我區(qū)食源性疾病的主要致病因子。
沙門氏菌是一種人畜共患的腸道致病菌，以其發(fā)現(xiàn)者Daniel Elmer Salmon命名。在已知的2500多種血清型中，有1400多種能感染人類。
一、沙門氏菌的特性
沙門氏菌廣泛分布于自然界，且在自然界中生存力較強(qiáng)，在糞便、土壤、食品、水中可生存達(dá)5個(gè)月至2年之久。它在20℃以上即能大量繁殖，但對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，到達(dá)60℃后，15分鐘即可殺死。
它常常寄居于人和家禽、家畜的腸道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等。
夏秋兩季，是沙門氏菌一年中最活躍的時(shí)候。感染沙門氏菌的主要癥狀是發(fā)熱、乏力、頭痛腹瀉等，還可伴有肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡癥狀。
所有人都是沙門氏菌易感人群，少數(shù)小孩、老年人和免疫力較差的群體感染還可能出現(xiàn)危及生命的菌血癥或腦膜炎等。
二、常見感染沙門氏菌的情況
1、食用未熟的肉類
南方人做飯菜喜歡講究菜品的鮮嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黃但骨髓里帶血絲的白切雞。
這類食品的烹調(diào)溫度或烹飪時(shí)間不夠，導(dǎo)致肉類中的沙門氏菌沒有被全部殺死。
2、處理菜品時(shí)生熟交叉污染
在食品加工過(guò)程中，砧板、刀具、廚具或盛裝食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙門氏菌，如用處理過(guò)生肉或禽畜類腸道的廚具直接處理熟菜，就會(huì)導(dǎo)致熟肉上沾染了生肉中含有的沙門氏菌。
三、預(yù)防辦法
1、購(gòu)買檢疫合格的禽、畜、蛋類食品，使用安全的飲用水和食物原料，降低食品中含有沙門氏菌的可能性；
2、正確儲(chǔ)存食品，在室溫下，熟食存放的時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，特別是高溫高濕的天氣；剩飯剩菜建議冷藏條件存放（2-8℃），并盡快食用，防止沙門氏菌繁殖；
3、食物要燒熟煮透（尤其是禽類畜肉類和蛋類）；
4、注重廚房衛(wèi)生，生熟砧板、刀具分開使用與存放，避免交叉污染；
5、飯前便后勤洗手，防止攜帶者傳染或自身反復(fù)感染。
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